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NOTICE

  작성일자
  2021-05-18
  제 목
  모집 공고: 물리적 처리 및 미강 첨가에 의한 간장의 관능평가
  모집 공고문

■ 연구과제명: 물리적 처리 및 미강 첨가에 의한 간장의 관능평가

본 연구는 연구 제품인 기능성 성분인 가바 (GABA, 감마-아미노부티르산)가 강화된 간장에 대한 관능(맛, 향, 육안 평가) 및 선호도를 연구하고자 진행합니다. 제공되는 간장 제품에 대하여 음용 후, 설문지에 포함된 내용을 기호도에 따라 작성하시면 됩니다. 본 연구 참여 후 소정의 사례품을 제공할 예정입니다. 본 연구는 고려대 식품공학과에서 주관하여 진행합니다.

1) 모집기간: 2021년 5월 17일 ~ 2021년 5월23일
2) 모집인원수: 11명
3) 장소: 생명공학관 동관 403호
4) 시간: 5일 (약 1시간)
5) 발표자 알림 기간: 2021년 5월 24일 ~ 2021년 5월 30일
6) 관능 평가 기간: 2021년 5월 31일 ~ 2021년 6월 4일
7) 관능 평가 내용:
GABA 간장에 대해 연구대상자에 대하여 관능 평가를 맛, 향, 색도, 전반적 선호도에 대하여 기호도 검사를 실시 예정임. 5일 중 1, 2회는 관능 평가를 위한 훈연으로써 0.5mL의 일반 간장을 섭취하여 간장의 맛, 향, 색도에 대한 훈련 과정을 거치게 되며 이때 간장을 구분하는 방법을 배우게 됩니다. 3, 4, 5회는 본 관능 평가로서 0.5mL의 일반 및 가바 간장을 섭취하여 간장의 맛, 향, 색도 및 전반적인 기호도에 대한 관능 평가를 할 예정입니다.
8) 선정기준:
- 간장에 익숙하고 관심이 있는 20세 이상 50세의 건강한 성인
- 간장에 대한 알레르기와 같은 이상 반응, 만성 신체 질환이 없는 건강한 성인
9) 제외기준:
- 간장에 대한 알레르기와 같은 이상 반응이 있는 성인
- 임신, 수유 중 또는 6개월 이내 임신을 계획하고 있는 성인
- 만성 소모성 질환이 있는 성인 (천식, 당뇨, 고혈압 등)
- 연구책임자 대학원생 또는 연구원

- 주 소: 서울특별시 성북구 안암로 145 고려대학교 생명과학관 동관 407호
- 연구책임자: 임 승 택
-전화번호: 02-3290-3966/010-4692-1104
팩스번호: 02-921-0557
전자우편: sujinoh@korea.ac.kr